首先我们准备几颗新鲜的龙眼，和一根牙签。 要想轻松剥开龙眼，就必须在龙眼顶部戳开一条缝，就像剥荔枝一样用手一挤就出来了。用牙签戳进龙眼顶部这个位置，并且穿过去就行了。
最后只需把牙签往上一挑，把龙眼壳挑破就可以了，这样是不是就非常好剥了，只需轻轻一挤龙眼肉就出来了，方便又卫生。
开壳方法如下
1. 选择成熟的龙眼：选择外表光滑、颜色鲜艳且没有明显损伤的龙眼。成熟的龙眼壳较容易剥离。
2. 切开壳的一侧：使用刀尖或指甲刀，轻轻在龙眼壳的一侧切一个小口。确保切口足够小，只切破外皮，不要切到果肉。
3. 用拇指压开壳：在切口处用拇指轻轻施加压力，使壳稍微张开。这样可以使果肉与壳分离。
4. 旋转果肉：将龙眼果肉沿着切口处轻轻旋转，同时用拇指和食指握住果肉的一侧。果肉应该相对容易从壳中脱离。
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筛选龙眼，去掉烂的和有病虫害的，选择圆润的饱满的，放在清水里稍微浸泡洗净。
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在锅里将水烧开，倒入龙眼，住一分钟，高温消除表面的细菌。
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将龙眼捞起，摊开在夏天的太阳下暴晒，经常翻动，约晒一周左右。
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暴晒后龙眼的皮会裂开，将其剥开，去掉壳，放在盘子里继续晒干即可。
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将晒干的龙眼干放在密封的罐子里保存，放在阴凉处。