腌咸鸭蛋不用晒，咸鸭蛋一般需要腌制30天可以吃，用不同的腌制方法，腌制需要的时间也有一定的差异。
常见的是用黄泥腌制，把黄沙里加入水、盐和精油搅成糊状，均匀的裹在洗净晾干的鸭蛋上，然后将裹好泥的鸭蛋放入坛中密封30天左右即可。
咸鸭蛋含有丰富的蛋白质，比普通鸡蛋的蛋白质含量要高出一倍多。每100克咸鸭蛋中含有约13克蛋白质，蛋白质含量比其他蛋类都要高，是一种非常健康的食物。它不仅可以提供蛋白质，还能提供大量的维生素和矿物质，是一种健康的食物选择。
主要在于腌制过程中盐分的作用。盐分会通过蛋壳渗透到蛋白和蛋黄中，降低含水量，并使蛋白质变性凝固。这破坏了蛋黄的均匀胶体状态，导致原本均匀分布在蛋黄中的小油滴逐渐堆积，形成流油的效果。
在过去，人们使用大量食用盐腌制咸鸭蛋，这种方法生产的咸鸭蛋蛋黄起沙流油，但蛋白非常咸，难以食用。现代工艺采用盐水浸泡法，使盐分快速渗透到蛋黄内部，腌制出的咸鸭蛋既能起沙流油，蛋白也不会太咸，可以整颗食用。