关于香菇炒大肠的做法如下：
材料：
* 香菇适量，洗净切片；
* 猪大肠适量，翻洗干净，用开水焯水去异味；
* 葱姜蒜，干辣椒适量，增加香味；
* 生抽，老抽，盐，糖，料酒适量；
步骤：
1. 大肠切段，葱切段，蒜切片，姜切末，干辣椒切段；
2. 锅中加适量油，油温升至7成热时，爆香葱姜蒜和干辣椒；
3. 加入大肠段翻炒均匀，加入料酒去腥，翻炒均匀；
4. 加入香菇片，继续翻炒均匀；
5. 加入适量生抽，老抽上色，盐调味，糖提鲜；
6. 翻炒均匀后，加入适量清水（无需太多），小火慢炖10分钟；
7. 加入鸡精或者蒜苗（或葱花）调味，翻炒均匀即可出锅。
原因：香菇和大肠都是非常鲜美的食材，搭配在一起能相互映衬，提升口感。香菇的香味和大肠的油脂相互融合，使得这道菜更加美味。炒制过程中，需要先用料酒去异味，然后再加入其他调料进行调味。翻洗大肠时要充分清洗干净，焯水可以去异味，还能使大肠口感更脆。
延伸：如果不喜欢猪大肠，也可以用其他肉类或海鲜代替，比如鸡肉、虾仁等。同时，香菇炒大肠也可以添加其他调料或配菜，如姜蒜爆香后加入豆瓣酱等，可增加口感和味道。总之，具体做法可能会因为地域、个人口味等因素而有所不同。
1、主料：香菇6朵，儿菜300克。调料：食盐适量，鸡精少许，蒜适量，蚝油适量，植物油适量，白糖少许。
2、做法：（1）儿菜洗净沥干水分，香菇摘洗干净；
（2）将香菇撕成小块；
（3）锅内油烧热，放入儿菜急火快炒；
（4）儿菜炒蔫后加点盐盛出备用；
（5）将儿菜摆在盘中，做点造型；
（6）锅内重新放油烧热，放蒜粒爆香，加入香菇翻炒；
（7）放适量白糖，适量蚝油；
（8）炒熟之后关火，少放点鸡精调味；
（9）将炒好的香菇倒在摆好盘的油菜上，一盘造型美观、味道鲜美的香菇炒儿菜就做好了。
香菇炒大肠是一道美味的家常菜，做法简单易学。首先将大肠切成条状，焯水去腥，香菇切片，葱姜蒜切末备用。
将热锅凉油，下豆腐煸炒至表面金黄，盛出备用。
再用同一锅热油，倒入葱姜蒜末炒香，加入大肠和香菇翻炒，加入生抽、糖、盐、胡椒粉调味，加入少量清水煮开，再加入豆腐一起翻炒至入味即可。这道菜口感鲜香，且富含营养，适合全家食用。