芥菜要焯水。焯水时间不要不久，时间长了太软绵，菜色不好了；时间太短不熟硬的，不好咀嚼。具体一般都是不超过十分钟左右，不盖盖锅盖，火力要足。
芥菜在烹饪前焯水的做法主要是为了去除其苦味和杂质，使得芥菜更加清爽和口感更好。焯水的步骤是将芥菜放入沸水中煮烫一段时间，然后迅速捞出并放入冷水中，以保留其颜色和营养。
焯水芥菜的需要视个人口味和菜品要求而定。如果你喜欢芥菜的清爽口感并且不介意苦味，可以选择跳过焯水步骤直接加入烹饪。但如果你希望芥菜口感更加嫩滑且清爽，可以选择焯水。
首先买猪前腿的梅花肉，这种肉肥瘦相间，做饺子馅才香，把肉挆成沬，调入生抽，老抽耗油，香油，五香粉，胡椒粉，少许白糖拌匀，上面放葱姜沬热油泼上面搅，芥菜洗干净，开水烫一下切沬放肉里拌匀即可。