煎肉饼一般使用淀粉而不是面粉。淀粉能够让肉饼更加酥脆，口感更佳。淀粉还能够起到吸收多余水分的作用，使肉饼更加干爽。另外，淀粉在烹饪过程中可以帮助肉饼更快速地上色，使其看起来更加诱人。相比之下，面粉更容易造成肉饼上锅后表面呈现粘稠不均匀的现象，影响口感。因此，煎肉饼的制作一般会选择使用淀粉而不是面粉。
煎肉需要焯水。
焯水可以去除肉中的血水和腥味，使煎出来的肉更加鲜美。同时，焯水还可以使肉变得更加紧实，不易散开，煎出来的肉更加美观。因此，在煎肉之前，最好先将肉进行焯水处理。
肉鳎鱼撕去背部的鱼皮，
步骤二
2. 刮去反面的鱼鳞，剪去头尾和内脏，洗净切块；
步骤三
3. 葱切段，姜切片；
步骤四
4. 鱼块用盐、白兰地、胡椒粉和葱、姜
步骤五
5. 一起腌渍1小时入味；
步骤六
6. 锅烧热，加入油烧热，下鱼块
步骤七
7. 中火煎至两面金黄色即可。