蒸饭分水应该用冷水。因为在蒸饭的过程中，需要让水逐渐升温形成蒸汽，蒸汽才能将饭蒸熟。如果使用热水，可能会使水蒸发过快，导致饭未能充分蒸熟。同时，使用冷水蒸饭也可以保持饭的质感和营养价值，不会像热水蒸饭一样可能使饭变得粘稠或过软。
所以，在蒸饭时应该用冷水进行分水，而且在最初的数分钟内也不应该盖上锅盖，让水慢慢变成蒸汽，保证饭的口感和健康。
蒸食物有一些好处和坏处，具体取决于食物的种类和个人的情况。
好处：
1. 保留营养：蒸食物相比于煮或炸食物，能够保留更多的营养成分，特别是水溶性维生素和矿物质。蒸煮能够减少营养物质的流失，使食物更加健康。
2. 保持口感：蒸食物通常能够保持原料的原汁原味，不会过分破坏食材的口感和风味。
3. 低脂低热量：蒸食物不需要添加油脂，可以减少食物中的脂肪和热量摄入，适合追求健康饮食的人群。
坏处：
1. 口感相对单一：蒸食物相对于炒、煮、炸等烹饪方式，口感相对较为单一，可能会缺乏一些香脆和口感丰富的特点。
2. 食材选择有限：不是所有的食材都适合蒸煮，一些需要经过高温处理的食材可能不适合蒸制。
3. 时间较长：相对于其他烹饪方式，蒸煮通常需要较长的时间，可能会增加食物准备的耐心和时间成本。
因此，蒸食物可以是一种健康的烹饪方式，能够保留更多的营养成分，但也有一些限制和不足之处。根据个人的口味偏好和健康状况来选择合适的烹饪方式，也可以尝试不同的烹饪方法来丰富食物的口感和风味。
1.准备食材和配料：根据需要蒸制的菜品，准备好相应的食材和配料。确保食材清洁，并按照配方准备好。
2.准备蒸饭器：将商用蒸饭器放置在工作台面上，确保周围没有障碍物。打开蒸饭器的盖子，并确保内部清洁干净。
3.加水：根据蒸饭器的容量和需要蒸制的食物量，向蒸饭器的水箱中加入适量的清水。一般来说，水箱有标示水位线，注意不要超过最大水位线。
4.设置时间和温度：根据菜品的要求，设置蒸饭器的时间和温度。商用蒸饭器通常有预设的时间和温度选项，也可以手动调节。根据菜品的需要，选择合适的设置。
5.放置食材：将准备好的食材放入蒸饭器的蒸层中。根据食材的大小和蒸制时间的长短，合理安排食材的摆放位置，确保每一份食物都能均匀受热。
6.启动蒸饭器：关闭蒸饭器的盖子，按下启动按钮或者调节开关，开始蒸制食物。蒸饭器会根据设置的时间和温度自动工作，完成蒸制过程后会发出提示信号。
7.取出食物：蒸饭器完成蒸制后，打开盖子小心取出蒸好的食物。使用热防护手套或者工具，以免被热气烫伤。
8.清洁和维护：蒸饭器使用完毕后，及时清洁内外部分，避免食物残渣滋生细菌。定期检查蒸饭器的零部件，保持其运行良好。
按照以上步骤操作，可以高效地使用商用蒸饭器进行蒸饭或蒸制其他菜品。