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形态特征：成体体长在70-170毫米间，最大可在200毫米以上，是现生最大的蛙类之一。 皮肤通常光滑，无背侧褶，吻部宽圆。 雌性的鼓膜约与眼等大，雄性的则明显大于眼。
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生活环境类型：气候温暖的地区，典型的栖息环境——小型湖泊，永久性池塘。 湖泊、池塘内生长有水生植物和由沉积物堆积而成的浅水区。
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营养和环境条件：捕食昆虫、小虾、小蟹等其他无脊椎动物，以及小鱼、小蛙、蝌蚪、蝾螈、幼龟、蛇、鼠类小型脊椎动物，食量颇大。 蝌蚪在自然环境中主要以
可以。
如果牛蛙在火锅中经过热汤煮过5-10分钟，一般寄生虫是不会存在的。
一般情况下，牛蛙在100℃时经过5分钟的烹煮，就能保证裂头蚴的彻底杀灭。酱油和醋虽然可以彻底杀灭裂头蚴，但是操作的条件是将尺寸很小的食材浸泡在醋中至少24小时或者酱油中至少6小时。
在现实的操作中，我们不太可能将食材切割得太小，也不太可能将食材放置在调料中如此长的时间。所以，光靠调料腌渍来杀虫并不是可靠的方法。
做牛蛙最好是用啤酒，因为啤酒中含有二氧化碳，可以使牛蛙肉质更加的鲜嫩美味，去腥的效果更好。
抓拌均匀后，先放一旁腌制15分钟，准备一些干辣椒剪成辣椒段，这样可以去除一些辣椒籽儿，同时更容易出辣味儿。再把辣椒倒入漏勺中，过滤掉辣椒籽，再加入少许的花椒。