麻辣鱼片儿的正宗做法包括以下步骤：首先将新鲜的鱼片用料酒、淀粉、盐腌制 15 分钟。
接着锅中烧热水，将鱼片下锅滚水里煮熟捞出。
然后锅中留少许水，加入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香，再放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱、辣椒粉、生抽、糖、盐、醋和水，煮开后放入鱼片，翻炒均匀即可。最后撒上芝麻、香菜等调味料即可。
麻辣鱼火锅在国内确实很受欢迎。
麻辣鱼火锅是一种将鱼片放入麻辣汤底中煮熟，再配以辣椒、花椒等调料制成的美食。这种火锅具有浓郁的麻辣味道和独特的口感，成为了许多人的最爱。特别是在冬季，麻辣鱼火锅更是受到许多人的追捧，成为了冬季热门的餐饮选择之一。
当然，不同地区和不同人群对麻辣鱼火锅的喜好程度可能会有所不同。一些人可能更喜欢清淡口味的火锅，而另一些人则更喜欢辣味浓郁的火锅。但是总体来说，麻辣鱼火锅在国内的受欢迎程度非常高。
用料：鱿鱼圈500g，大蒜适量，豆瓣酱一勺，葱适量，火锅底料适量，干辣椒十几个，白砂糖一勺，耗油一勺
做法：
1.鱿鱼圈焯水一分钟捞出备用。
2.平底锅中放油，油热放几瓣大蒜，适量葱段，一勺豆瓣酱，适量火锅底料。
3.翻炒出红油后下入准备好的鱿鱼圈，放十几个干辣椒，一勺白砂糖，一勺耗油。
4.然后加入适量热水，开大火收汤汁至粘稠，撒上葱花即可。