原料：羊前腿500克。葱段15克，姜块15克，卤水1000克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，葱、姜、蒜粒各lO克，麻椒粉5克，炸椒面5克，红椒油5克。
做法：
①羊前腿洗净，切成中块，焯水过凉。
②卤锅上火，加入卤水、葱段、姜块，调入蚝油、辣酱油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖，放入羊肉，烧开后改用小火煮熟关火，原汤浸泡半小时捞出放凉，切成薄片。
③羊肉片放入盆内，调入味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、香油、葱、姜、蒜粒、麻椒粉、炸椒面、红椒油，搅拌均匀盛入盘内即可。
麻辣羊排炖萝卜是一道非常美味的菜肴，下面是它的做法： 准备材料：羊排 500 克、萝卜 500 克、姜片 3 片、蒜瓣 3 瓣、葱段 2 段、料酒 2 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、冰糖 1 汤匙、盐 适量、干辣椒 适量、花椒 适量、八角 两个、桂皮 一小块、食用油 适量。
烹饪步骤：
将羊排洗净，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用；
萝卜去皮洗净，切成滚刀块备用；
锅中放油，加入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮炒香；
加入羊排煸炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀；
加入适量的水，没过羊排，大火煮开后转小火煮 40 分钟；
加入萝卜块，继续煮 20 分钟左右，至萝卜软烂；
最后加入适量盐调味，翻炒均匀即可。
这样一道美味的麻辣羊排炖萝卜就做好了，可以根据个人口味加入适量的辣椒和花椒，增加辣味和麻味。
腌制方法：羊肉切片，用调料秘制酱料（叉烧酱1汤匙、麻辣粉30克、辣椒粉10粉）将羊肉腌制1小时（腌制时放少许食用油），然后加入淀粉15克、料酒15克、辣椒和香菜，抓匀即可