要摆摊卖煎饼，建议使用直径在30-40厘米左右的平底铁锅，因为这种大小的锅能够适当控制煎饼的大小，补充足够的面糊量，并且使得煎饼可以在短时间内迅速煎熟，保证了煎饼的口感和质量，而且铁锅的导热性能比较好，可以保持煎饼的温度，不容易凉掉。如果需要同时煎多个煎饼，可以选择直径稍大一些的锅。同时，为了保护锅面不易沾附食物残渣，建议使用不粘锅涂层处理过的铁锅。
摊煎饼通常使用的是圆形的平底锅或煎饼铛，尺寸一般在24-32cm之间。这个尺寸范围可以满足大多数摊煎饼的需求，既可以保证煎饼的大小适中，又可以方便操作。当然，具体选择哪个尺寸的锅，还需要根据个人的习惯和需求来决定。