脖子上。
羊脖子附近骨头少，只有一根颈椎骨，而且脖子是最灵活的部位，经常活动，所以羊脖子上的肉基本上都是瘦肉，脂肪非常少，口感鲜嫩，会吃的人都选羊脖子肉，算是羊身上的上等肉。
洗羊肉时，可以先将羊肉整块放入清水中浸泡，去除表面的杂质和血水。然后，将羊肉切成适当大小的块，用流动的清水冲洗，边洗边用手揉搓，将羊肉中的血水和杂质彻底洗净。
羊肉炖汤
材料：
羊肉 500 克
生姜 3-4 片
大葱 1 根
料酒 2 汤匙
盐 适量
清水 适量
做法：
准备材料：将羊肉洗净，切成适当大小的块；生姜洗净拍扁；大葱洗净切段备用。
焯水：将羊肉块放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后撇去浮沫，加入料酒和生姜片，转小火煮约 10 分钟，捞出羊肉块，用清水冲洗干净。
炖煮：将焯水后的羊肉块放入砂锅中，加入足够的清水，大火煮沸后转小火，炖煮约 1.5-2 小时，直到羊肉变得酥烂。
调味：加入适量的盐调味，根据个人口味调整。
加入配料：在炖煮的最后阶段，加入大葱段，继续煮几分钟，让汤的味道更加鲜美。
出锅：将炖好的羊肉汤倒入碗中，撒上适量的葱花作为装饰，即可享用。
这样炖煮出来的羊肉汤味道鲜美，羊肉酥烂可口，非常适合冬季食用。希望这个食谱能帮助你更好地烹饪羊肉！
一、炖羊肉常用调料：
1. 葱、姜、蒜：这三种调料具有去腥、提鲜、解腻的作用，能够中和羊肉的膻味。
2. 八角：具有浓郁的香气，能增加羊肉的香味，同时具有解腥的作用。
3. 花椒：能增加羊肉的麻味，具有杀菌、消毒的作用。
4. 香叶：具有独特的香气，能增加羊肉的口感。
5. 桂皮：能够中和羊肉的膻味，增加香气。
6. 草果：具有浓郁的香气，能增加羊肉的口感。
8. 生抽、老抽、料酒：这三种酱油类调料能增加羊肉的色泽和味道。