新鲜蕨菜一般浸泡的时间需要视品种、新鲜程度、用途以及个人口味而定。以下是一些常见的建议：
1. 红蕨菜、芽菜蕨菜、桫椤蕨等品种，一般浸泡20分钟-1小时。这些蕨菜比较嫩，可以用来凉拌、炒菜或作为火锅配菜。
2. 马蹄蕨、发菜蕨等品种，需要浸泡1-2小时，将其泡软后再进行烹饪。这些蕨菜口感较为Q弹，适合做汤或凉拌。
3. 野生蕨菜或比较老的蕨菜，需要浸泡2-4小时或更长时间，以去除尘土和苦味。这些蕨菜适合炒菜或蒸煮。
无论浸泡的时间长短，使用前一定要反复冲洗多次，直到洗净为止。同时，新鲜蕨菜不宜长时间浸泡，否则口感和营养都会受到影响。建议使用新鲜蕨菜的最佳时间是买回来当天或第二天。
蕨菜500克
辅料
清水1000克
步骤1
刚从山上摘回家的蕨菜。摘回家的蕨菜要及时处理，不然的话就会老掉了。
步骤2
去年花瓣，底部老的一部分，摘段。
步骤3
新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。
步骤4
在滚水中烫2～3分钟，
步骤5
煮至蕨菜用手捏捏，感觉软软的就行。
步骤6
再放冷水中浸泡时间长一点，浸泡半天，一天更好，涩味就几乎没有了。
步骤7
浸泡好的蕨菜清炒，凉拌均可。
烹饪技巧
过好开水的蕨菜，放冷水中浸泡时间长一点，浸泡半天，一天更好，涩味就几乎没有了。