发绿那是因为把鱼胆弄破了！鱼胆是绿色的，剖鱼时不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦味！
胆汁主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，不过只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除。
红鲟具有增强免疫功能、保健、增强记忆的功效。红鲟属于高蛋白食物，同时富含维生素、不饱和脂肪酸等，具有一定抗氧化作用。而红鲟的不饱和脂肪含量高，特别是人体内不能合成ω-3脂肪酸、EPA、DHA含量高，DHA可促进脑发育，增强脑的学习记忆能力，防止大脑老化。红鲟含有丰富的蛋白质，蛋白质可促进人体的生长发育。
红鲢鱼是一种鲜美可口的淡水鱼类，下面为您介绍一种制作红鲢鱼的美味做法：
材料：
- 红鲢鱼：1-2条
- 生姜：一小块
- 葱：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 花椒：适量
- 蒜蓉：适量
- 青红椒：适量
- 葱姜蒜：适量
- 淀粉：适量
- 炸油：适量
步骤：
1. 将红鲢鱼洗净，剁成块状。将姜切成片状，葱切成段状备用。
2. 将鱼块放入碗中，加入适量的料酒，腌制片刻，让鱼肉入味。
3. 取一个干净的开水锅，加入足够的水和一些姜片，煮沸后将腌制过的红鲢鱼块放入锅中焯水，煮至鱼肉变色，捞出备用。
4. 锅中热油，将焯水后的红鲢鱼块沥干水，慢慢放入油锅中，炸至鱼块表面金黄脆香。捞出沥油备用。
5. 锅中放入适量的油，加入花椒、葱姜蒜炒香，然后加入蒜蓉和青红椒，炒匀。
6. 加入适量的酱油、盐、少许的糖，炒匀后加入适量的清水烧开。
7. 将炸好的红鲢鱼块放入炖锅中，倒入适量的烧开的清水，炖煮10-15分钟，使鱼块入味。
8. 取一个小碗，加入适量的淀粉和清水调成淀粉水，搅拌均匀，然后倒入锅中，快速翻炒均匀。
9. 最后，撒上适量的葱段，炒匀后即可关火装盘。