宿迁拉各斯是一道以豆腐为主材制作的传统江苏菜肴。该菜肴前身是南通拉河子，后经宿迁饭店改良创新而发展成现在的宿迁拉各斯。它的特点是外皮酥脆，内里柔软，口感丰富，味道鲜美。制作方法是将豆腐泥搅拌均匀后制成饼状，经过油炸后加入泡发好的海米、鲍鱼丝、虾仁等配料进行炒制，再用鸡汤和佐料烧开打成浇汁，最后淋在豆腐饼上即可。
宿迁拉各斯小菜是一种传统的江苏菜肴，以其口感鲜美、清爽可口而闻名。下面是一种宿迁拉各斯小菜的做法：
1. 准备食材：疙瘩头1个、酱油适量、蒜末5克、油10克、干辣椒4克。
2. 将疙瘩头去皮擦成细丝。
3. 锅里放油，把辣椒、蒜末炸出香味。
4. 把疙瘩丝放进锅内快速翻炒。
5. 加入1勺蚝油、酱油、1勺糖、1勺老抽、1勺鸡精调味。
6. 炒至几乎没有多余水分，即可出锅装盘。
以上就是一种宿迁拉各斯小菜的做法，这道菜肴的口感非常鲜美，而且清爽可口，非常适合作为一道下饭菜或者小菜。