涩
生芒果食用口感发涩，催熟可以用比较成熟的苹果或者香蕉等，放在一起密封催熟。催熟过程中温度要控制好，建议放置于温暖处，温度20至30度之间，一般两天左右就会熟。可以先捏一下看看，轻轻一捏有些软，就说明芒果已经熟了。
淡盐水保存：将削皮后的芋头放在淡盐水中，这样可以使芋头保存一段时间不会变色。注意，浸泡淡盐水的芋头保存时间不宜太久，一般一天左右即可。
小苏打保存：削皮芋头之所以发红或发黑，是因为含有一种叫鞣酸的植物天然成分，鞣酸与空气中的氧被氧化才变色。因此，可以在水中加入少许小苏打，它是一种食用碱，可以中和鞣酸，从而避免芋头变色。
冷藏保存：将削皮后的芋头放入冰箱冷藏，可以保存一周左右。
真空保存：如果有条件的话，可以将削皮后的芋头放入真空袋中，排除空气，这样可以延长保存时间并防止变色。
无论采用哪种保存方法，都需要注意保持芋头表面的干燥和清洁，避免污染和细菌滋生。同时，削皮后的芋头应该尽快烹饪食用，以保证口感和营养价值。
做法如下：
1. 挑选大小合适的生芒果，然后用削皮工具刨掉外皮，冲洗一下，沥干水分。
2. 生芒果从中间切开，撕掉果核，切成2厘米的小块，也可以切薄片或者切长条。
3. 将切好的生芒果放入碗里，加一点点盐，腌制大约20分钟，这样可以去掉生芒果中的生味。
4. 生芒果腌出一点汁水后，用水冲洗干净，沥干水分。
5. 加入大约半袋辣椒盐和适量的白砂糖，混合均匀，继续腌制半个小时左右。如果不喜欢辣椒盐，也可以换成酸梅粉。
6. 把腌好的生芒果放入冰箱里，冷藏后味道更好。