天水麻辣烫是一种源于陕西天水地区的传统小吃，以麻辣口味和丰富的配料而著称。和其他热干面、泡馍等湿润面食不同的是，天水麻辣烫口感清爽，没有汤汁。
这是因为火候的掌握和酱料的配比，让麻辣烫在加热的过程中最大化地将水份吸收，让口感更加饱满。
此外，烫麻辣烫也比煮汤面更加简单便捷，不仅可以保证食材新鲜，还节省了煮汤的过程。因此，天水麻辣烫的无汤风格已成为其独特的特色之一，深受广大消费者喜爱。
如果天水麻辣烫发苦，可能有以下几个原因：
- 汤料中加入未经过处理的香辛料。
- 八角放的过多。
- 花椒放的太早，或者是花椒炒糊。
- 炒制麻辣烫底料时火候过大，温度太高，导致底料炒糊。
此外，在熬制好汤底后，应及时扔掉小料包，因为小料包里的青花椒和白胡椒，时间泡长了以后，且口没有扎紧，会散落到汤里面，使汤变苦。
天水麻辣烫作为一道美食，通常情况下是包含肉类的。然而，没有肉的天水麻辣烫也是存在的，这可能是由于以下几种原因：
1. 个人口味：有些人可能不喜欢吃肉，或者出于健康考虑选择素食，因此他们可能会点没有肉的麻辣烫。
2. 食材选择：有些麻辣烫店可能会提供纯素食或者不含肉的麻辣烫选项，以满足不同顾客的需求。
3. 特殊情况：在一些特殊情况下，如宗教、文化等因素，可能会导致某些人不吃肉。在这种情况下，他们可能会选择没有肉的麻辣烫。
总之，没有肉的天水麻辣烫是存在的，这可能是由于个人口味、食材选择或特殊情况导致的。