碱水面煮不烂的原因主要是面条中添加了食用碱。食用碱可以增强面条的韧性和弹性，使面条更加耐煮。在煮制过程中，即使经过长时间的煮煮，碱水面条也能保持完整的形状和口感，不容易煮烂。
此外，碱水面条的制作工艺和原材料的选择也会影响其耐煮性。例如，使用高筋面粉制作的面条更加筋道，耐煮性更强。同时，在制作过程中，适当的揉面和醒面也可以提高面条的耐煮性。
总之，碱水面条煮不烂是由于添加了食用碱，以及制作工艺和原材料的选择等因素共同作用的结果。
碱水面煮不烂的原因主要是因为碱性环境影响了面团中面筋蛋白的结构，使其更难以被热水分解。
面粉中的面筋蛋白在遇到水和机械搅拌时会形成面筋网络，这个网络能够捕捉水分和空气，使面团具有弹性和延展性。当面团中加入碱性物质（如碳酸钠或碳酸氢钠）时，碱性环境会使面筋蛋白中的二硫键变得更加稳固，从而增强面筋的强度。
这种增强的面筋网络使得面条在煮的过程中更耐煮，不容易煮烂。这也是为什么在制作某些需要长时间烹饪的面条菜肴（如拉面、刀削面等）时，会加入少量的碱性物质来提高面条的韧性和耐煮性。
然而，如果碱性过强，也可能导致面条口感过硬，不易熟透，因此在使用碱性物质时需要适量控制。
总的来说，碱水面煮不烂是因为碱性环境增强了面筋蛋白的稳定性，提高了面条的耐煮性。
碱水面和挂面的价格因品牌、质量、销售地区等因素而异，无法一概而论。
一般来说，碱水面的价格可能会略高于挂面，因为碱水面在制作过程中需要添加食用碱，而食用碱的成本相对较高。但是，具体价格还需要根据不同品牌、不同质量的产品来确定。
此外，不同地区的销售价格也会有所不同，因为不同地区的生产成本、运输成本等因素也会影响产品的价格。
因此，建议在购买时，根据自己的需求和预算，选择适合自己的产品。同时，也可以多比较不同品牌和不同销售地区的价格，以获得更优惠的购买价格。