1.鲑鱼刀花或者背部切3道口。
2.鱼身里外抹盐腌制30分钟，➕料酒姜片。
3.20克油15克姜爆香。3分钟120度1速。
4.鱼冲洗下沥干水分。鱼背在下，鱼头放刀头高处。
5.生抽10克，番茄酱60克，糖10克，水50克(淋鱼身上)。
6.5分钟v反转小勺。
鲅鱼10条（半斤左右）
1、鲅鱼去掉鱼鳃和内脏，用2只筷子从口穿过鱼鳃进肚子转圈，然后拔出筷子即可去干净鲅鱼与内部的鱼鳃和肚子里面的黑膜脏器。
2、清理干净后，斜45度改刀，间距3公分左右，作用是防止油炸时候鲅鱼开裂。
3、锅中放油，油温210度左右，把鱼放入锅内油炸3分钟左右捞出放入高压锅备用。炸制定型，油炸过程注意别把鱼碰烂。这一步主要作用是去异味，增加海鱼特有的香味。
4、另起锅烧油，油温180度左右，加入番茄酱2斤炒香后放入水4斤左右，充分搅拌均匀，然后放入以下调料（桂皮4克，小茴香20克，生姜40克，盐150克，味精100克，糖200-300克，白米醋20-50克，料酒40克，白酒10克，八角3个，香叶5片，白芷3片）出香味后放入高压锅，上汽后开始计时，压30-40分钟，然后关火不要动锅，放置12小时左右即可出菜。
1、鲫鱼清洗干净，两面切斜刀，淀粉、料酒、白胡椒粉、姜片和精盐均匀涂抹鱼身备用。
2. 葱姜蒜切片，两调羹料酒，两调羹亨氏番茄酱，一调羹味极鲜酱油，半调羹糖，适量清水调成调味汁备用。
3. 热锅冷油，入控干水分的鲫鱼中火煎至两面金黄盛入盘中备用。
4. 将就锅中煎鱼剩下的油，油热后放入葱姜蒜片炒出香味。
5. 倒入调味汁翻炒。
6. 烧开后倒入适量的水煮开。
7. 下入鲫鱼，盖锅盖转小火焖煮15-20分钟。
8. 将鱼装盘备用。
9. 锅中剩下的酱汁大火收汁至自己喜欢的浓度，调入精盐、水淀粉勾芡后浇到鱼身上即可。