云门陈酿的酿造历史可以追溯到2000多年前的齐国，当时的青州就是齐国的酿酒中心，酿造出的白酒都进贡给朝廷作为御酒。在随后的历朝历代中，都有名人对青州美酒的赞美之词，北宋年间的李清照和欧阳修都曾在自己的诗句中夸赞青州的美酒。到了清康熙年间，青州白酒还要年年进贡给朝廷。

建国初期，当地把几家酒厂合并，成立了青州造酒厂，这就是现在青州云门酒厂的前身。1974年，当时的云门陈酿组团到了贵州茅台酒厂学习技术，回来后参照茅台酒的酿造工艺，结合云门陈酿的技术，生产出了云门酱酒。这款白酒的味道和口感和酱香型白酒的代表茅台酒极为相似，因此被夸赞为“江北茅台”。直到1979年第三届评酒大会上，才正式确立了酱香型的类别，青州陈酿才和茅台一样，被命名为酱香型白酒。