小苏打民间称之为面旗子或者是面引子，主要就是用来发面的，它可以让面粉发酵出来后，变得松软有弹性，而且颜色也很漂亮。
将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右;面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入小苏打和酵母水并搅拌面粉至絮状;和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处(30度左右)进行发酵;大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
1、碗中加酵母粉，倒适量温水搅拌至融化，静置5分钟。
2、面粉倒入碗中，加小苏打，搅拌均匀。3、碗中倒入酵母水，多次添水搅至絮状，揉成面团。
4、揉成光滑面团，盖上笼布醒发2个小时。5、醒好的面取出撒少许面粉反复揉搓，排出里面的空气。
6、揉好馒头醒发15分钟，上锅蒸熟即可。7、这样美味的馒头就做好了。
1.小苏打粉在有些地方也被称作食用碱。
小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
小苏打也叫碳酸氢钙。
一般用来做膨化剂的能让食品松脆可口。
用作食品工作的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。
2.面粉是一种由小麦磨成的粉末。
按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。