香酥小麻花是一道传统的中国小吃，其口感香脆、味道独特，深受广大消费者的喜爱。而要说哪里的香酥小麻花最正宗，一般认为河南省郑州市的香酥小麻花最为正宗。
在郑州，香酥小麻花是一种非常受欢迎的传统小吃，其制作工艺和口感都经过了几百年的传承和发展。这里的香酥小麻花选用优质面粉、芝麻和糖等原料，经过多次揉搓、折叠、拉长等工序制成，外层酥脆、内里松软，香甜可口。此外，郑州的香酥小麻花还分为多个品种，如原味香酥小麻花、芝麻香酥小麻花、糖香酥小麻花等等，每一种都有其独特的风味。
因此，如果您想品尝正宗的香酥小麻花，可以考虑到河南省郑州市的一些老字号店铺或者当地的特色小吃摊位去尝试一下。
案:风干 风干不属于制曲的工艺流程。制曲工艺流程如下：
1、润麦润麦时间2一4h，润麦水量3%~8%，润麦后小麦表面收汗，内心带硬，口咬不粘牙，尚有干脆响声。
2、粉碎麦粉碎后的感官标准是“烂心不烂皮”的梅花瓣。
3、加水拌料清洁拌料容器（绞笼），原料粉碎后迅速加水拌和，同时加入一定量的老曲粉（有些厂不加），控制水温，麦料吃水透而匀，手捏成团不粘，鲜曲含水35%~38%（香型不同而不同）。