腌酱花生米时使用的花生是生的。在腌制过程中，花生会经过煮制和调味等步骤，从而变得熟软并充分吸收酱料的味道。
因此，虽然最终食用的腌酱花生米是熟的，但在腌制开始时使用的是生花生。
腌酱肉是一道非常经典的中式美食，其调料的搭配非常重要。一般的腌酱肉调料配方包括豆瓣酱、花椒粉、生姜、蒜、白糖、料酒、酱油等。可以根据个人口味适当调整比例，例如加入辣椒粉增加口感。在制作过程中，要注意添加适量的水或高汤，让肉类更加入味，同时也可以增加口感的汁水感。最后烹制时要掌握好火候，使肉质熟透且口感酥香。
腌酸包菜不能直接用自来水，因为自来水中含有氯气和微生物，会影响包菜的腌制效果，甚至可能导致包菜腐烂变质。腌制酸包菜时，应使用烧开后冷却的凉白开水，以确保水的清洁和安全性，从而保证包菜的腌制质量和风味。