使鸭肠变脆的关键是处理和烹饪的方法。
首先，在焯水时可以加入适量的醋，这有助于软化鸭肠纤维，使鸭肠更加脆嫩。
其次，烫煮的火候也非常关键，需要保持恰当的火力和时间，以保持鸭肠的嫩度和脆度。
另外，在烹饪过程中也可以使用一些技巧，如使用木瓜蛋白酶或小苏打进行腌制，或者在炒或炸之前用冰块冰镇鸭肠，这样可以使鸭肠口感更脆。
1、食材：鸭肠200g，面粉适量，葱1段，姜1块，十三香5g，盐1勺，鸡精5g，冰糖3块，香叶3片，八角2个，青椒1个，洋葱半个，油3勺。
2、准备提前发好的面，揉成面团。盖上碗，再次醒发10分钟。
3、碗中放十三香，盐，油搅拌均匀。
4、将面团分成小块，擀成长条，刷一层油。卷起来，按成饼。
5、锅中不放油，将饼放入锅中，小火烙至两面金黄。
6、将鸭肠焯水，洗净。
7、锅中放油，冰糖炒糖色。
8、倒入鸭肠翻炒，放葱，姜，八角，香叶，十三香，酱油炒香。
9、加热水，适量的盐和鸡精，炖20分钟左右。
10、将煮好的鸭肠剁碎，放点洋葱和辣椒丁，加一勺老汤。
11、将鸭肠夹在馍中即可
鸭肠透亮的原因是因为在制作过程中进行了脱膜处理。
脱膜是将鸭肠的内膜去除，使其更加透明。
脱膜的方法一般是将鸭肠浸泡在碱水中，然后用手轻轻揉搓，将内膜逐渐去除。
这样处理后的鸭肠就能够透亮了。
鸭肠是一种常见的食材，可以用来制作各种美食，如鸭肠火锅、鸭肠串等。
透亮的鸭肠不仅在视觉上更加吸引人，而且口感也更加好。
脱膜处理可以去除鸭肠内膜的腥味，使其更加干净卫生。
在制作过程中，还可以根据个人口味进行调料腌制，增加风味。