玉米油+牛奶搅拌乳化
步骤 2
加入过筛后的低筋面粉搅拌至无干粉
步骤 3
加入蛋黄搅拌顺滑
步骤 4
可可粉+热水搅拌均匀
步骤 5
加入40克蛋黄糊搅拌均匀
步骤 6
打发蛋清，砂糖分三次加入
步骤 7
提起打蛋头出现有弹性的小弯钩即可
步骤 8
取2/3蛋白霜加入蛋黄糊中
步骤 9
翻拌均匀
步骤 10
倒入烤盘中摊平震出气泡
步骤 11
剩下的蛋白霜与可可面糊混合
步骤 12
翻拌均匀，装入裱花袋
步骤 13
挤入烤盘中摊平
步骤 14
用手指在面糊中划出纹路，路线为先白色，后红色，烤箱提前160°预热10分钟，放入烤箱160度烘烤25分钟
步骤 15
蛋糕出炉后震出热气，取出晾至手温，表面铺油纸翻面，翻面后油纸在底部，毛巾面朝上
步骤 16
用擀面杖辅助卷起定型后切块
步骤 17
卷的时候要跟最后一次划线的方向平行，这样卷起来切开才漂亮~
步骤 18
松软细腻又有浓郁的可可香
浅盘一般是用来做蛋糕卷儿的蛋糕片儿。因为比较薄，用浅盘就可以了。做烘培时常用到各种坚果烤制的时候也是用浅排，比较方便翻动。
深盘可以用来做古早蛋糕。如果还不够深的话，边上要加纸板增高。深盘也可以做排包。挤在一起的小餐包。做出来都非常的漂亮好看
用料
鸡蛋 4个 低筋面粉 50克 玉米油 40克 细砂糖 40克 牛奶 40克 白醋 2、3滴
步骤 1 先将鸡蛋的蛋清蛋黄分离，分别放入两个无水无油容器中
步骤 2 往装蛋黄的容器倒入40g玉米油，40g牛奶搅拌，50g面粉过筛倒入（这里没有低筋面粉、我使用的还是4:1的小麦面粉和玉米淀粉），Z字形搅拌，光滑饱满即可
步骤 3 用打蛋器打蛋清，滴3滴白醋（去腥易打发），再称取40g细砂糖，分三次倒入装有蛋清的容器（第一次大泡、第二次细泡、第三次有纹路时），容器中的蛋清糊倒置不滑、打蛋器提起有个小尖角即可
步骤 4 取1/3打好的蛋清糊倒入蛋黄糊中，炒菜一样翻拌均匀后，将其全部倒入蛋清糊中翻拌均匀。倒入28*28方盘（可铺层硅油纸），震几下去气泡，可用竹签划泡，放入烤箱
步骤 5 烤箱上下150度，30分钟（20分钟左右蛋糕会发起来，10分钟左右上色）
步骤6 晾凉冷却后脱模 就完成了