发酵玉米时间长短对玉米的品质和味道影响甚大。一般而言，发酵时间越长，玉米的酸味和甜味会越明显。然而，发酵时间过长会产生过度发酵，导致玉米口感变软、风味变酸，失去了鲜美度。因此，发酵时间需要根据不同的烹饪目的进行调整。
短期发酵（2-3天）适合制作脆嫩爽口的玉米，而长期发酵（7-10天）则适合制作风味浓郁的玉米酱或玉米粥。
发酵玉米时间并非越长越好。发酵过长会导致玉米过酸，口感变差，营养价值降低。一般来说，发酵玉米的最佳时间在2-4周左右。这段时间内，玉米粒中的淀粉和糖分充分转化为乳酸，产生酸甜适口的味道，同时保留了大部分营养成分。
发酵时间更长虽然会使乳酸含量更高，但同时也可能产生过多的酸味和苦味，影响口感和营养价值。
1. 提高营养价值：通过发酵，玉米渣中的部分淀粉、蛋白质和纤维等成分能够为猪提供更多的营养物质。
2. 促进消化吸收：发酵玉米渣中的益生菌有助于猪肠道内菌群平衡，促进猪的消化吸收，减少消化系统疾病。
3. 提高免疫力：发酵玉米渣中的营养物质和益生菌等可以增强猪的免疫能力，预防和减少疾病发生。
4. 降低饲料成本：发酵玉米渣可增加其能量和蛋白质含量，降低饲料成本，提高经济效益。
5. 降低环境污染：发酵玉米渣可以降低废弃物的排放量，减少环境污染。