鱼皮掉落通常是由于鱼在运输、储存或加工过程中受到损伤而导致的。鱼皮的质地脆弱，容易受到外部力量的影响而脱落。此外，过度搅拌或摩擦也可能导致鱼皮掉落。
为了避免这种情况发生，我们可以采取一些措施，如优化鱼类的包装和储存条件，避免过度挤压或震动，以保持鱼皮的完整性。
另外，在加工过程中，注意轻柔处理以避免鱼皮破损也是十分重要的。这样可以确保鱼皮完整，提高产品的质量和口感。
蒜苗炒鱼卷
食材：鱼卷1-2个、食用油、干辣椒、盐、生抽、青蒜苗、盐、鸡精各适量。
炒鱼卷的具体做法：
首先把鱼卷冲洗后直接切片，蒜苗淘洗干净后切段儿、干辣椒也切段备用。跟着取锅烧油，油热以后放入干辣椒爆出味。
接着直接把鱼卷片倒进锅里翻炒，鱼卷翻炒2-3分钟以后再把青蒜苗倒下去继续翻炒，炒蒜苗一定要大火快速翻炒，最后放入适量的盐和鸡精、蚝油翻炒均匀即可起锅装盘
1、冻海鱼解冻，用厨房纸吸干水份，切小块加料酒，盐，黑胡椒抓匀。
2、腌制半小时左右，冰冻鱼解冻后水份比较多，一定要用纸充分吸干，这样才能保证鱼肉的口感，煎的时候也不会油花四溅。
3、青红椒切块，不粘锅入油烧热后，下姜丝煸香。
4、下入鱼块小火煎，鱼块两面煎至金黄后出锅。
5、不用另外加油，直接下入青红椒翻炒，并加少许盐调味。
6、重新倒入鱼肉翻炒至味道融合，出锅前加少许糖提鲜，点点红烧酱油，即可以食用。