准备原料：精选优质牛油250克、清油50克、郫县豆瓣250克、干辣椒100克、辣椒面50克、花椒30克、冰糖20克、老姜50克、大葱1根、八角20克、甘草10克、山奈15克、桂皮15克、香叶15克、荜菝15克、白扣15克、香果15克、紫草10克、丁香10克、栀子10克、草果10克、谬糟30克、豆豉50克、胡椒15克、精盐50克（适量）、味精20克、鸡精20克、高汤1500克。
葱姜切块备用，紫草泡透切成小块备用，各种香料均清水泡透备用。
两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用。
豆豉剁成茸，将郫县豆瓣酱和辣椒面倒入化开的油中，小火翻炒出香味。
加入剩余的香料和冰糖，小火炒至冰糖融化。
倒入准备好的高汤，大火烧开后转小火熬制1小时左右，最后加入盐、味精、鸡精调味即可。
麻辣涮串的锅底配方
浓缩鸡汤2汤匙，四川风味麻辣酱1汤匙，郫县豆瓣2汤匙，豆豉酱1汤匙，葱1段，蒜4瓣，姜4片，干辣椒15个，八角1个，香叶2片。
麻辣涮串的蘸料配方
红油2汤匙，生抽1汤匙，蒜蓉1/2汤匙，香葱末1/2汤匙，香菜末1/2汤匙，醋1/2汤匙，白糖1/2汤匙，麻椒粉1茶匙，熟花生碎1汤匙，盐适量。
2 首先准备好五花肉片、火锅底料、蔬菜等食材，将五花肉片放入热水中涮熟，然后蘸着火锅底料食用，搭配蔬菜更佳。
3 如果想要让涮五花肉火锅更加美味，可以选择用特别的锅具和调味品，如铜火锅或者草本调料等，这样能够增加火锅的香气和口感。