冬天的香蕉变脆的主要原因是受热的时间较少。香蕉受到日照和温度的影响，一般在生长季节中时日照时间长，气温高，果实生长迅速，水分充足，果肉柔软，而在冬季，气温降低，夜晚比白天长，香蕉受热的时间较短，果实的水分蒸发速度更快，因此果实所剩的水分减少，香蕉变得更加干燥，果肉变脆。

此外，冬季气温低，空气湿度小，也有助于香蕉变得更加干燥。