1.巴沙鱼切片，加入姜片、葱段、料酒、盐码味去腥10分钟。
2.粉丝开水泡发沁凉水沥干备用，青笋切片备用，豆皮开水泡软洗净备用。
3.备小料：姜蒜末、葱片、小米辣圈、野山椒圈、花椒粒。
4.巴沙鱼码好味后冲洗干净捡去姜葱沥干水分，依次加入1（盐、鸡精、白糖拌匀）2（淀粉拌匀）3（少量香油（护浆）拌匀）备用。
5.锅内入适量油，倒入小料炒香。
6.小料炒香后加入鲜开水，调入盐、鸡精、白糖。
7.水沸后下入青笋、豆皮、粉丝；水沸后转小火下入鱼片，转大火煮至鱼片断生立即关火（煮久了鱼肉会老），现在倒入3匙白醋（太早放醋会挥发就不够酸）。
8.撒上芝麻、葱花即可。
材料：鲫鱼1条、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜1块、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、淀粉适量、
1.选用新鲜的鲫鱼。鲫鱼刮去鳞片，再去除鱼鳃和内脏，鱼腹内的一层黑膜要去除干净，鱼腹内的黑膜味道比较腥，要去除干净，否则，做出的鱼腥味重。把鱼洗净后，要擦去表面的水分。
2.把鱼的两面横切几刀，深至鱼骨，这样使鲫鱼能更好的入味。
3.把鲫鱼两面都均匀的抹上少许盐、白胡椒粉、料酒，放上葱段和姜片，腌制10几分钟。
4.到时间后，把葱段和姜片挑出不用，再把黄花鱼的两面和刀口处都均匀的涂抹上一层干淀粉。
5.锅内加入油烧热，下入黄花鱼炸制，先把鱼两面炸至定型，捞出，升高油温，再下入鱼复炸，把黄花鱼炸至表面起一层硬壳，颜色金黄，捞出沥净油。把炸好的鱼，放到装鱼的盘内待用。把鱼炸制两次，炸鱼先定型，再高温复炸逼出多余油，可以使鲫鱼表面更酥脆。
6.将锅内炸鱼的油倒出，留少许底油，下入葱段、姜片，炒至葱段和姜片颜色变红，将葱段和姜片捡出不要。
7.下入番茄酱小火翻炒出酸味，下入料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、搅匀，再淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得黏稠，关火，糖醋汁就熬好了。
8.将炸好的鲫鱼放入糖醋汁内，撒上香菜段即可，一盘色香味俱全的酸辣鱼汤就做好了
煮面：将面条放入沸水中煮至熟透，捞出后过冷水，沥干备用。
炒酱：热锅加油，放入葱姜蒜末爆香，加入肉末炒至变色，再加入酱油、醋、糖调味，最后放入煮好的面条翻炒均匀。
调味：关火后加入辣椒油、花椒油、香醋、香油、味精等调味品，搅拌均匀。
装盘：将炒好的面条装入碗中，撒上葱花、香菜、花生碎即可。