主料:
各种蔬菜，泡椒适量
辅料:
盐，花椒，大料，姜，糖 适量
1·将白萝卜，胡萝卜，长豆角，芹菜等等只要你喜欢的都可以洗净切成小块，然后晾干水分，这个步骤会等待大半天，必须无一点水
2·将水和一定量的盐(根据你要腌制的菜的量决定 放一点)三四个大料，一把花椒，几篇姜，一勺糖，放在锅中烧开。然后静静地等待它变凉，
3·把从超市买的泡椒(根据自己口味决定量习惯吃辣的就多放点，买的时候记得多要一些他们泡泡椒的汤)倒入晾凉的盐水里
4.把晒干的菜放到事前准备的玻璃罐子里，密封的塑料袋也可以然后将上一 倒入罐子，密封好就ok了
5·放在阴凉干燥处，静静地等待三天，基本就都可以吃了
云南保山酸肉是一种传统的云南腌制肉类食品，具有独特的酸味和风味。以下是一个基本的云南保山酸肉的做法，但请注意，不同地区和家庭可能会有自己的独特配方和制作方法：
一、材料：
1. 猪后腿肉或其他部位猪肉
2. 食盐
3. 白酒或高度白酒
4. 辣椒粉（可选）
5. 花椒粉（可选）
6. 其他香料（如八角、桂皮等，根据个人口味添加）
二、步骤：
1. 准备肉：选择新鲜的猪肉，最好是带有一定脂肪的部位，如猪后腿肉。将肉清洗干净，剔除多余的血水和杂质。
2. 切块：将猪肉切成适当大小的块状，便于腌制和食用。
3. 腌制：将切好的肉块放入一个大盆中，加入适量的食盐（一般比例为肉重的3%-5%），确保每块肉都均匀涂抹上盐。可以加入少量的白酒，这有助于杀菌和增添风味。
4. 加香料：如果喜欢，可以在肉上撒上一些辣椒粉、花椒粉以及其他香料，增加酸肉的风味。
5. 密封腌制：将腌制好的肉块装入干净的容器中，密封保存。也可以用食品保鲜膜包裹，然后放入密封袋中。
6. 发酵：将装有肉的容器放在阴凉通风的地方，让其自然发酵。发酵时间根据气候条件和个人口味而定，一般需要几天到一周的时间。在夏天，发酵时间会短一些；冬天则会长一些。
7. 观察变化：发酵过程中，肉的颜色会逐渐变深，肉质会变得紧实，散发出酸香味。
8. 熟食：发酵完成后，酸肉可以直接烹饪食用。可以煮、炒、烤等多种方式进行烹饪。
三、注意事项：
1. 腌制过程中要确保肉块均匀涂抹盐分，避免肉块变质。
2. 发酵过程中要注意观察，防止肉块发霉或者变质。
3. 根据个人口味调整盐分和香料的使用量。
4. 如果不喜欢太酸的肉，可以适当减少发酵时间。
总之，这只是一个基本的制作方法，实际制作时可以根据个人喜好和当地习俗进行调整。
云南保山酸腌菜做法：
1、 青菜头，青菜叶，准备十斤。把青菜直接铺在地上晒日光浴。（青菜头要去老皮）
2、 晒蔫青菜。
3、 清水浸泡洗净。
4、 挂在衣架上晾晒至表面没有水分。
5、 青菜叶子剁碎。青菜头可以剁碎也可以整根的腌，腌出来就是小时候最爱吃的大头酸菜了。（刀，菜板，盆要保证无油无水）
6、 十斤青菜半斤盐。
7、 用手搅拌均匀。
8、 放一斤红糖。（红糖能让酸腌菜发酵的更快）
9、 放一斤辣椒面。（我家爱吃辣的，放的朝天椒晾干踩碎的辣椒面）
10、 装酸腌菜的坛子里放50克高度白酒。（用老坛子腌出来味道更好）