用低筋面粉。高筋面粉不推荐使用，它本身就不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发，所以用它做煎饼就不会蓬松。煎饼是用普通的面粉就是中间面粉，做蛋糕之类的，要有低级面粉做，面包之类的要用高筋面。
摊销费，就是一次性支付数月或者数年的费用，每月或者每年需要承担的数额就是摊销费用。
..其目的是更准确的体现企业资本支出对于未来的影响。究其原因，就是将大笔的资本支出(比如买个设备)平均的(或者其他方法)平摊到这个设备使用年限中的每一年。平摊之后，就不会出现购买当年费用骤增，利润剧减的现象，使得企业的损益表更加平滑。
摊饼不一定要用平底锅，普通锅也可以，平底锅更好。平底锅内放少量油，用刷子等能涂满锅底即可。不能多。热锅，烧热后拿起，用勺子舀适量面放在锅一边，将锅倾斜，摊面（锅的热度只要面倒上去后刚刚能凝固一点就好，不可太热）面倒在锅中后，倾斜平底锅，转圈把面摊平，此时锅不要放在火上，防止过热，饼摊的就不薄了。