主料
鱼杂1小碗
酸菜1小碗
辅料
花椒适量
葱适量
姜适量
蒜头适量
干辣椒适量
盐少许
胡椒粉1克
味精1克
食用油适量
小米椒2个
1.备好食材。
2.将酸菜切寸段，葱、姜、蒜、干辣椒切碎备用。
3.鱼杂同冷水一起下锅煮沸。
4.捞出沥干水分。
5.锅烧热油，放入姜蒜、花椒、干辣椒爆香。
6.加入酸菜炒香。
7.加入三倍的清水。
8.加入鱼杂，大火煮开。
9.调入盐、胡椒粉、生抽、味精，煮入味。
10.再备两个小米椒切碎，花椒备用。
11.将煮好的酸菜鱼杂汤装入碗中。
12.再把刚备好的葱、小米椒、花椒放在上面。
13.锅中倒入适量油烧至十成热。
14.将热油淋在小米椒和花椒上即可。
如果酸菜有一股芥菜疙瘩味，可能是因为酸菜在腌制或储存过程中出现了一些问题。以下是一些可能的原因和建议：
- 腌制方法不当：如果腌制酸菜的方法不正确，可能会导致酸菜出现异味。例如，腌制时间过长、使用的盐量不足或过多、腌制环境不卫生等。
- 储存条件不佳：酸菜在储存过程中，如果温度过高、潮湿或受到其他污染物的影响，也可能会产生异味。
- 原材料问题：如果使用的芥菜质量不好或已经变质，也可能会影响酸菜的味道。
如果酸菜的味道异常，建议不要食用，因为这可能意味着酸菜已经变质或受到了污染，食用后可能会对健康造成风险。此外，如果你对酸菜的味道不确定，最好先闻一闻、看一看，如果有明显的异味、变色或发霉等现象，就不要食用了。
为了确保食用安全，建议选择新鲜、无异味的酸菜，并按照正确的方法进行腌制和储存。如果你对酸菜的制作过程还有疑问，可以向有经验的人请教或参考相关的烹饪书籍。
<具体制作步骤如下：
1. 备好食材，将酸菜切成寸段，葱、姜、蒜、干辣椒切碎备用。
2. 鱼杂同冷水一起下锅煮沸，然后捞出沥干水分。
3. 锅烧热油，放入姜蒜、花椒、干辣椒爆香。
4. 加入酸菜炒香，然后加入三倍的清水。
5. 加入鱼杂，大火煮开。
6. 调入盐、胡椒粉、生抽、味精，煮入味。
7. 另备两个小米椒切碎，花椒备用。
8. 将煮好的酸菜鱼杂汤装入碗中，再把刚备好的葱、小米椒、花椒放在上面。
9. 锅中倒入适量油烧至十成热，将热油淋在小米椒和花椒上即可。