牛蛙炒茄子是一道美味可口的菜肴，以下是详细的做法：

材料：

- 新鲜牛蛙2只（约500克）

- 茄子1根（中等大小）

- 蒜瓣3-4瓣

- 姜末适量

- 青葱1根

- 红辣椒1-2个（可选）

- 生抽酱油1大勺

- 老抽酱油1小勺

- 料酒1大勺

- 白糖1小勺

- 盐适量

- 鸡精或味精少许（可选）

- 水淀粉适量

- 食用油适量

- 花椒粒适量（可选）

步骤：

1. 准备材料：牛蛙清洗干净后切成块状；茄子洗净去皮切成条状；蒜瓣拍碎切末；姜切成末；青葱切成段；红辣椒切片（如使用）。

2. 腌制牛蛙：将牛蛙块放入碗中，加入适量的盐、料酒和水淀粉，拌匀后腌制10-15分钟。

3. 炸茄子：在锅中倒入足量的食用油，油温烧至7成热时，放入茄子条炸至金黄酥脆，捞出沥干油分备用。

4. 爆香调料：锅中留少量油，油热后放入花椒粒（如使用）、姜末、蒜末和红辣椒片，快速翻炒出香味。

5. 炒牛蛙：将腌好的牛蛙块放入锅中，大火快炒至变色，加入生抽酱油、老抽酱油和白糖调味，继续翻炒均匀。

6. 加入茄子：将炸好的茄子条放入锅中，与牛蛙一起翻炒，使味道充分融合。

7. 收汁调味：根据需要调整盐和鸡精或味精的用量，炒至汤汁略微收紧，出锅前撒上青葱段即可。

8. 出锅装盘：将炒好的牛蛙茄子盛出装盘，即可上桌享用。

提示：

- 牛蛙在炒之前最好用开水焯一下，去除腥味。

- 炸茄子时可以用中火，避免外焦里生。

- 根据个人口味，可以适量增减辣椒的数量。

- 炒牛蛙时火不宜过大，以免肉质变老。

- 最后收汁时要注意火候，避免汤汁过于干稠。