方法：鱼头和鱼尾处各切1刀，但不要切断，接着腹部也切一条长的横刀，再从腹部拉出所有的内脏后，把鱼放于水龙头下冲洗干净。再顺着横刀切面切开整片鱼肉。
背部也切一横刀，至切下背部鱼片，最后留下中间的大鱼骨，连同鱼头和鱼尾去除不要。
1、从鱼鳃处取出即可。
2、如果想不破坏刀鱼完整性的话，那么建议可以从鱼鳃处取出内脏，首先需要将鱼鳃去掉，然后将筷子从鱼鳃处插进去，在里面转几圈使其缠绕在筷子上，再往外一扯就能够将内脏全都扯出来了。
3、觉得这样清理不干净的话，也可以将刀鱼从肚子处剖开，然后用手将内脏取出来，将鱼鳃去掉，最后用清水冲洗干净就可以了。