凉拌皮冻用味极鲜比生抽好。味极鲜酱油符合优质酱油对发酵工艺的严格要求，经传统工艺天然酿造而成，是纯天然调味品的典范，氨基酸态氮含量达≥1.2克/100ML营养价值极高，国家特级酱油标准是氨基酸态氮含量≥0.8克/100ML。
凉拌皮冻可以使用生抽或味极鲜调味，具体可以根据个人喜好和口味来选择。通常来说，使用生抽可以增添皮冻的鲜味，而使用味极鲜则可以增强口感和香味。
如果您喜欢口感鲜美、略带咸味，可以使用生抽；如果您想增添口感层次和香味，可以使用味极鲜。无论使用哪种调味料，建议根据个人口味适量添加，不要加入过多，以免影响风味。同时，凉拌皮冻中还可以加入蒜泥、花生酱、醋、辣椒油等其他调味料，以增加口感和风味。
生抽。生抽用来调味，多用于佐餐凉拌或烹饪炒菜时的调味；味极鲜多用于凉拌熟食，可以不用再添加味精、鸡精、糖等佐料，制作出的菜肴品相佳，味道鲜美。
生抽：泛指淡色酱油。传统意义的生抽是用传统工艺发酵制得的酱油，经过天然的发酵过程，呈现色泽红亮，体态澄清，味道鲜美的产品特点。而现在的生抽一般是指以浇淋工艺或高盐稀态工艺生产出来的浅色酱油。
味极鲜，是指突出鲜味的一类复合型酱油产品。主要用于烹炒增鲜或蘸食、凉拌。其与生抽相似点是色泽均较浅，但较生抽鲜味浓厚，体态略稠。