制作慕斯时，可以选择多种品牌的巧克力，这主要取决于个人口味和预算。以下是一些建议：
1. 优质黑巧克力：如德芙、费列罗、吉利莲等。这些巧克力口感浓郁，苦味适中，适合制作黑巧克力慕斯。
2. 优质牛奶巧克力：如德芙、费列罗、雀巢等。牛奶巧克力口感顺滑，甜度适中，适合制作牛奶巧克力慕斯。
3. 优质白巧克力：如德芙、费列罗、雀巢等。白巧克力口感细腻，颜色亮丽，适合制作白巧克力慕斯。
4. 纯正巧克力品牌：如瑞士莲、比利时吉利莲等。这些品牌的巧克力口感丰富，品质上乘，适合制作高端慕斯蛋糕。
在选择巧克力时，请注意查看包装上的成分表，确保巧克力不含有过多的添加剂。此外，根据个人口味和需求，可以选择不同浓度的巧克力，如70%、80%或90%等。浓度越高，巧克力口感越苦，制作出的慕斯蛋糕也会更具特色。
可以不放鱼胶粉。慕斯是一种甜点，通常使用明胶或者鱼胶粉来使其凝固。但是，如果你不想使用鱼胶粉，你可以尝试以下替代品：
1. 明胶：明胶是最常用的替代品之一，它可以在超市中轻松购买到。按照包装上的说明进行使用。
2. 果冻粉：果冻粉也可以用作替代品，它通常由果汁或糖浆制成。将果冻粉溶解在热水中，然后将其加入慕斯混合物中。
3. 淀粉：玉米淀粉或者土豆淀粉也可以作为替代品。将淀粉与少量水混合，然后加热至沸腾，直到混合物变得透明。然后将其加入慕斯混合物中。
4. 豆腐：将软豆腐搅拌成泥状，然后加入慕斯混合物中。豆腐可以提供类似的质地和口感。
做慕斯蛋糕可以用有盐黄油。
慕斯蛋糕。
材料：吉利丁粉、凉开水、芒果肉、糖霜、淡奶油、消化饼、有盐黄油、防潮可可粉、防潮糖粉。
做法：
1.模具用锡纸包底。
2.消化饼放入保鲜袋擀碎。
3.有盐黄油隔热水搅拌成液体。
4.黄油加入消化饼碎里。
5.用手抓匀。
6.模具垫盘子，倒入饼碎压实放入冰箱冷藏。
7.芒果搅拌成芒果泥。
8.准备10克吉利丁粉。
9.加入水拌匀静置10分钟让其膨胀。
10.吉利丁隔热水搅拌成液体。
11.再加入芒果泥拌匀。
12.搅拌桶加入淡奶油，搅拌至大泡沫加入糖粉。
13.继续搅拌至7分发。
14.芒果吉利丁糊倒入淡奶油里。
15.搅拌均匀。
16.拿出模具倒入慕斯糊。
17.抹平表面放冰箱冷藏4小时。
18.从冰箱拿出除去锡纸用电吹风吹一圈。
19.将蛋糕放在蛋糕转移板上，轻轻提起模具轻松脱模。
20.筛上一层防潮糖粉。
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1.筛上防潮可可粉，慕斯蛋糕制作完成。