在桂皮中，桶桂是质地最为细软的桂皮，也是常常被淹没成粉的桂皮。它一般是采用幼小桂树的皮进行烹饪制作，气味香甜，味道纯正，外观呈土黄色。因此，桶桂是又香又好吃的桂皮。此外，在肉制品炖煮中使用桶桂可以祛除腥味，减轻其中腻味作用。而在菜品烹饪中使用桶桂，可以使菜品芳香可口，从而加强食欲。
纸皮核桃
新疆和田是核桃的主产区，主要品种有星普、星二、33，壳薄，含油量75%，味道最香。新疆库车一带的纸皮核桃，维吾尔族人叫它“克克依”，意思就是壳薄，含油量达75%。这一品种结果快，群众形容它“一年种，二年长，三年核桃挂满筐”。山西汾阳、孝义等地核桃以皮薄、仁满、肉质细腻著称。陕西秦岭一带的核桃皮薄如鸡蛋壳，俗称“鸡蛋皮核桃”。最好的品种“绵核桃”，皮薄肉厚，两个核桃握在手里，稍稍用劲一捏，核桃皮就碎了。河北保定定州一带的清香核桃皮厚1mm左右，干果美观端正，果面光滑，种仁饱满，颜色浅，涩味轻，口感香脆，耐储藏不易变味，不易破损，适于机械采收、脱皮。此外，杭州出产的小胡桃，做出椒盐五香核桃，也很受南方人欢迎。
铁核桃多为一些文人雅士把玩之用，称为：“文玩铁核桃”，老铁的皮质很硬。碰撞起来新核桃声音瓷实，手感沉。铁核桃我们在市场上看到的比较多，但是外观基本上差距不是特别大。其中主要有：蛤蟆头、元宝、铁球、异型（三棱儿、四棱儿）等等。