莲菜的保存方法：用稻草包起来放水里浸泡即可。
新鲜莲菜不用洗，直接用稻草包起来，然后放在清水里把稻草浸湿，放在阴凉潮湿的地方保存起来就行，只要保持稻草不干即可，这样大约可以保存七天不会变色，而且也不会脱水。这种方法适合春节前后，天气比较冷的时候保存莲藕。
做法：
1. 凉拌水莲藕：将水莲藕切片或切丝，放入开水中焯水，捞出沥干水分。将蒜头切碎，加入香醋、酱油、盐等调料搅拌均匀，倒入焯好水的藕片中，用筷子或手搅拌均匀即可食用。口感爽脆可口，非常适合夏天食用。
2. 辣炒水莲藕：将水莲藕切片或切丝，备好辣椒段、姜蒜等调料。将锅烧热，加入适量的食用油，放入辣椒段、姜蒜等调料爆香，再倒入水莲藕翻炒均匀。加入盐、酱油等调料继续翻炒均匀，最后加入少许水煮开即可食用。口感香辣可口，非常适合喜欢吃辣的人食用。