根据我的了解，变蛋是一种传统的中国食品，它是通过将鸭蛋或鸡蛋浸泡在碱水中发酵而制成的。在发酵过程中，蛋白质会分解产生氨气，这就是变蛋散发出的特殊气味的来源。因此，变蛋通常会有一种独特的臭味。然而，这种臭味对于喜欢变蛋的人来说，往往被视为一种美味。所以，对于喜欢变蛋的人来说，它的臭味并不会被认为是难闻的。
1、皮蛋是不可以放在冰箱里面的。
2、皮蛋是由碱性物质浸泡而成的,蛋内容易凝成胶状体,这种胶状体内仍含70%的水分,经冷冻以后,水分会逐渐结冰。
3、此时将松花蛋拿出来吃,冰会逐渐融化,其胶状体就会变成蜂窝状,改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味,降低了食用价值。
4、低温会使松花蛋色泽变黄,口感变硬,同正常的松花蛋差异极大。所以,皮蛋并不适合放在冰箱里储存。
变蛋蛋清浑浊可能是正常的，也可能是异常的。蛋清的浑浊程度取决于蛋白质的含量和行为。如果蛋白质含量高或蛋白质在存放和处理过程中发生了变化，就会导致蛋清变得浑浊。
但是，蛋清浑浊也可能是由于微生物污染或其他污染物的存在所致，这种情况下，蛋清不宜用于食品制作。因此，如果储存环境不好或保存时间过长等因素影响了蛋清的品质，最好不要食用。建议在购买蛋清时，选择保质期较短的产品，并尽快使用。