泡沫肠粉和普通肠粉在制作方法、口感和用途上都存在一些区别。
1. 制作方法：泡沫肠粉是将米浆加入一定比例的水和食用明胶，搅拌均匀后蒸熟，再切成薄片。而普通肠粉则是将米浆加入适量的水，搅拌均匀后蒸熟，再切成薄片。
2. 口感：泡沫肠粉比普通肠粉更加柔软、细腻，口感更加绵密，而且口感更加清爽。这是因为泡沫肠粉在制作过程中加入了食用明胶，使得肠粉更加有弹性和口感。
3. 用途：泡沫肠粉通常用于制作卷饼、春卷等食品，而普通肠粉则可以用来搭配各种菜肴、汤品等食用。
泡沫肠粉的汤汁熬制方法有多种，以下是其中两种常见的做法：
方法一：
准备材料：香菇干、几瓣蒜、酱油、蚝油、糖。
将香菇干泡发好后切丁，蒜蓉切末。
泡香菇干的水不要倒掉，往里倒入酱油、蚝油、一点点糖。
热锅热油小火爆香蒜末后，倒入香菇丁爆香，再倒入调好的酱汁煮开。煮开后尝下味道，味道太咸可以加水稀释，味道太淡可以加酱油增味。
如果喜欢酱汁浓稠，可以加点水淀粉大火收汁；如果喜欢稀点的酱汁，煮开后即可关火。
方法二：
准备材料：海天酱油200克、鸡粉5克、白糖15克、洋葱30克、葱花10克、清水200克。
将上述材料加入锅中煮沸。