清水冲洗
梅菜直接选择用清水来进行冲洗。
将梅菜放到镂空的篮子里面，然后放在自来水下，把自来水龙头打开，然后不停的进行冲洗，冲洗的过程中用手进行挤揉，开始水的颜色是比较深的，直到水的颜色变淡以后就可以了，这种冲洗的方法是比较彻底的，但是可能会比较浪费水。
浸泡清洗
除了用清水冲洗以外，还可以选择用清水浸泡的方式来清洗梅菜。
首先要准备一盆干净的清水，然后把准备的梅菜放进去稍微浸泡一下，浸泡一分钟以后，用双手搓揉，搓揉的时候一定要注意就跟洗衣服一样，把它洗得彻底一些，等水的颜色变得很深以后，再把水倒掉，换一盘干净的水继续进行搓揉，直到水的颜色变清，那么就说明已经洗好了。
开水烫洗
梅菜还可以选择用开水来烫洗，开水烫洗的方式可以说是比较直接的，而且洗的也是比较干净的，首先把准备的梅菜放到盆里面，然后用一壶水倒进去，将其烫大概两分钟左右再把它捞起来，然后再用冷水稍微冲洗一下就可以了，这种清洗的方式比较干净，但是可能会使它的味道发生一些变化。
1. 梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡。
2. 约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用。
3. 锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右。
4. 捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。静置一旁，风干上色。
5. 锅中热油，爆香姜蒜，倒入梅菜翻炒。
6. 调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用。
7. 锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出。
8. 捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿，然后皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片。
9. 同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中。
10. 将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好。
11. 高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟~
12. 蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手。
13. 然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上。
14. 汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工。
一般来说，干棍子比湿棍子更结实。这是因为在潮湿的环境下，木材容易吸水膨胀，导致纤维变松和结构变弱。此外，湿棍子也更容易受到微生物和真菌的侵害，进一步降低其强度和耐久性。
因此，在选择和使用棍子时，应尽量避免使用潮湿的棍子，并确保在使用前彻底干燥。如果必须使用湿棍子，应尽可能减少其与水接触的时间，并及时采取干燥措施。