豆芽炒粉是一道非常常见的家常菜，主要食材包括黄豆芽和粉条。这道菜品在广东地区尤其受欢迎，豆芽的清脆与粉条的滑嫩相互搭配，带来了独特的口感。
而在湖南醴陵，豆芽炒粉则是当地的特色菜品，他们会使用粉干并配以鸡蛋和豆芽一起炒制，起锅时再撒上一把葱花，色香味俱佳。此外，豆芽也被认为是富于营养、易于消化的食材，常常被用于炒菜或是作为其他菜品的配菜。
豆芽炒粉丝很简单好吃。
因为豆芽和粉丝的口感相似，非常容易搭配起来烹饪，同时也是一种非常健康的食品。
制作方法很简单，将干粉丝泡水后加入热水中煮软，将豆芽焯水烫熟，加入姜蒜末、葱花和调味品，再加入炒熟的粉丝和豆芽，翻炒均匀即可。
此外，可以将其他蔬菜或肉类加入，增加口感和营养，制作出更为丰富的豆芽炒粉丝。
用料:粿条500克，鸡蛋1至2个，虾仁100克，五花肉或猪肉100克，豆芽200克，东古味极鲜3汤匙，胡椒粉少许，葱段少许。
做法:
1、先炒鸡蛋。
2、鸡蛋煎好推一边。炒猪肉及虾仁，炒熟起锅备用。
3、接着炒豆芽，翻炒2分钟即可。豆芽易熟，盛出来备用。
4锅中热油，下粿条，东古味极鲜酱油，翻炒均匀，炒至粿条内处热透。
5加入刚才炒好的配料(豆芽、猪肉、虾仁、鸡蛋)。
6、翻拌均匀(最好左右手各拿一双筷子来拌匀)。
7、最后加点胡椒粉和葱段再翻拌一下即可。喜欢辣的可以加辣椒酱。