做法很多。不同的民族，做法都不一样，但大同小异。比如海西州蒙古族牧民的做法既简洁又好吃。从宰羊开始就很讲究，不见明血。剥皮时不沾丝毫脏物，取出内脏后分类快速处理，肉肠血腸样样不少，最后将羊倒挂，取草原雪山泉水冲洗血迹后肢解入锅，部分肉做肉腸（羊筏子）。蒙古族人煑开锅羊肉都烧干牛类，取的草原千年雪山渗透的泉水，旺火煑开，抓一把大颗粒盐放入锅内，煑一个半小时便出锅。这样的开锅羊肉太好吃了，就因为水和盐。
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