米蒿菜是一种菊科蒿属的植物。
米蒿菜的植株一般能长到20厘米左右，属于半灌木状的草本，地上茎基部向上有一半的高度是木质化的，主根比较粗壮，侧根和须根也较多，这让它能够更好的生存，很难靠人力拔出来。米蒿菜的茎上有细毛，分枝较多，叶子却非常细小，叶片狭卵状披针形，互生，花序为总状花序，花细小，黄色，种子也很小，酷似"小米粒"，因此也被称为"小米蒿"。
米蒿菜是一种常见的蔬菜，也称为莴苣。它是一种叶菜类蔬菜，属于莴苣科植物，其外形像大叶莴苣，但实际上是大叶深菜。米蒿菜的叶片大，质地脆嫩，口感清爽，味道略带苦味，富含维生素C、纤维素和矿物质等营养成分，对身体有益。它在我国东南部地区广泛种植，是一种受欢迎的蔬菜之一。据研究表明，米蒿菜具有降低血压、延缓衰老等功效，是一种健康美味的蔬菜。
米蒿野菜的正确吃法主要分为两步：
1. 正确采摘和处理：米蒿野菜一般在春季采摘，要确保采摘的是嫩茎叶，因为老了的茎叶口感较差。采摘后，要将米蒿野菜用清水洗净，并在清水中浸泡一段时间，以去除野菜可能含有的农药残留或杂质。最后，将米蒿野菜用开水焯一下，以去除野菜本身的苦涩味。
2. 烹调食用：米蒿野菜可采用多种烹饪方法，如凉拌、炒食、做汤或做馅等。无论选择哪种烹饪方法，都要注意控制烹调时间，避免长时间高温烹煮，以免损失野菜中的营养成分。
以下是一道简单的凉拌米蒿菜的做法：
所需材料：米蒿野菜、大蒜、干辣椒、生抽、香醋、食盐、白糖、香油、食用油。
步骤：
1. 将处理好的米蒿野菜切成合适的长度，备用。
2. 大蒜切末，干辣椒切段，备用。
3. 将切好的米蒿野菜放入一个大碗中，加入适量生抽、香醋、食盐、白糖，拌匀，腌制10分钟左右。
4. 锅里加入适量食用油，将油烧热，放入切好的大蒜末和干辣椒段，爆炒出香味。
5. 将炒香的大蒜末和干辣椒段连同热油一起倒入腌制好的米蒿野菜上，再加入适量香油，拌匀即可。
这样制作的凉拌米蒿野菜口感爽口，营养丰富，适合春季食用。注意米蒿野菜性凉，脾胃虚寒者不宜多食。