· 制作材料 ·

高粉200g 细砂糖5g+蜂蜜5g 盐2g 酵母2g 黄油5g

水140g+红茶包（2包、5g） 柠檬皮碎、坚果适量

煮贝果糖水：水1000ml 糖50g

制作步骤

1、面包胚

先用热水把红茶包泡开，放凉再用。

除黄油以外，包括红茶包中的茶叶碎，一起混合成光滑的面团。

揉成光滑的面团后，加入软化的无盐黄油，继续揉到比较强面筋。

只需要把面团揉出膜，厚膜就可以了。

贝果对于面团手膜的要求是没有吐司那么严格的，所以也很适合手工揉面的，需要注意的是，每个牌子的面粉吸水性不一样，要预留10ml左右的水，根据面团的状态去增加。

最后加入柠檬皮碎，揉进去揉均匀就可以了。

柠檬皮不要取到白色部分，会带苦味。加入柠檬皮碎提味后，真的特别香。

将面团平均分割成4份，大概是90g左右一份。

分割的碎面团，包在面团里面，然后揉圆，接口朝下。

盖上保鲜膜，静止松弛10分钟。

将面团擀成长条形，不需要擀得特别薄的，大概20cm左右吧。

将坚果放在面团上端，边缘要预留一些空间，双手一边按压面皮与馅料，一边卷起来。

要把馅料包卷紧哦。

静止松弛五分钟。

将松弛好的面团，滚长一点，把一端压平。

用扁平的一端包裹着另一端，侧面的帖口处要捏紧。

提前准备好4张方形油纸，将整形好的面团放在油纸上进行发酵。

我用的32度左右，发酵30分钟，大概1倍左右大小。

贝果不需要发酵到两倍大的，烘烤的时候他会继续膨胀起来的。

2、煮贝果

面团快发酵好的时候，提前煮糖水，1升的水加入50g糖，煮至微微沸腾，就是锅底开始冒小气泡的时候。

发酵了1倍左右的贝果已经是胖胖的。

提前预热烤箱180度。

将发酵好的面团，连同油纸提起来，轻轻放入锅中，两面都煮30秒左右。

沥干水的贝果放入烤箱180度，烤25分钟左右，注意表面的上色。

贝果在烘烤的时候仍然会继续发酵膨胀的。

做好的贝果，如果不是当天吃的话，装入保鲜袋放入冰箱冷冻保存。

要吃的时候提前拿出来解冻，再放入烤箱，180度烤5分钟左右就会恢复刚出炉的口感了。