1、蛋白里不能有蛋黄，装蛋白的碗要无油无水。
2、蛋白要打到硬性发泡，碗反过来倒扣蛋白都不会流下来。
3、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下搅拌，然后切刮，不能打圈。
4、面粉下得太少也会回缩，最好有量勺。
5、蛋糕没熟就打开，也容易回缩，蛋糕做好后要马上拿出来倒扣。
要充分受热，彻底烤熟
首先，烤制蛋糕一定要充分受热，彻底烤熟，否则肯定会塌陷；烤制完成将烤盘从烤箱中取出后，由于温度骤降，蛋糕非常容易回缩，这时不应急着脱模，而应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模；在烤制蛋糕时，不应该将蛋糕烤得过干，这样也容易导致回缩；当面糊放进烤箱时，应搅拌均匀，否则烤制出来的蛋糕也容易回缩。
需要根据具体情况决定，无法一概而论。
因为蛋糕的质地和大小会影响使用的刀具，如果是硬质的蛋糕，使用带齿的刀可以更加容易切割；如果是柔软的蛋糕，使用平口刀可以更好地保持蛋糕的形状。
此外，也需要考虑蛋糕的层数，如果是多层的，建议使用带齿的刀，因为可以更好地分层。
总之，选择哪种刀具，需要结合具体情况来决定。