炝炒鳕鱼是一道美味的中式菜肴，以下是其简单的做法：
材料：
1. 鳕鱼片 200克
2. 大蒜 3瓣
3. 生姜 一小块
4. 葱 1根
5. 干辣椒 2个
6. 花椒 1小把
7. 酱油 2大勺
8. 料酒 1大勺
9. 白糖 1小勺
10. 盐 适量
11. 食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：将鳕鱼片洗净，切成薄片；大蒜、生姜切片；葱切段；干辣椒剪成小段。
2. 腌制鳕鱼：将鳕鱼片放入碗中，加入1大勺酱油、1大勺料酒、1小勺白糖和适量盐，拌匀后腌制10分钟。
3. 热锅凉油：在锅中倒入适量食用油，油温热至七成热时，放入花椒炸香。
4. 爆香调料：捞出花椒，将切好的大蒜、生姜、葱段和干辣椒放入锅中，快速翻炒出香味。
5. 炒鳕鱼：将腌好的鳕鱼片放入锅中，快速翻炒至鱼肉变色，熟透即可。
注意事项：
1. 鳕鱼片要切得薄一些，这样更容易入味，烹饪时间也会缩短。
2. 腌制鳕鱼时，可以根据个人口味调整酱油、料酒和白糖的比例。
3. 炒鳕鱼时火候要快，避免鱼肉过熟变老。
这样做出的炝炒鳕鱼色香味俱佳，鱼肉鲜嫩可口，是一道非常美味的家常菜。
炝香菜是一道传统的川菜，具有香辣麻辣的特点。以下是一种简单的炝香菜做法：
所需材料：
- 香菜 适量
- 蒜蓉 适量
- 辣椒粉 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
步骤：
1. 将香菜洗净，控水后切成段状备用。
2. 取一个锅，放入适量的食用油，大火加热。
3. 锅中油热后放入蒜蓉，小火煸炒出香味。
4. 在蒜蓉中加入适量的辣椒粉，根据个人口味调整辣度。
5. 继续小火翻炒至香味散发出来。
6. 关火后将切好的香菜倒入锅中，快速翻炒均匀，使其与调料充分混合。
7. 最后添加适量的盐，根据个人口味进行调整。
8. 翻炒几分钟后即可出锅。
1、食材：鸭胗六七个、姜、干红辣椒适量、洋葱一个。
2、将洋葱的外膜去掉，洗一下，然后切成碎末。
3、取一块姜，这里可以将姜去皮洗净，然后切成丝，更能使香飘出，取几个干红辣椒，洗净备用。
4、将鸭胗洗净，然后切成薄片，放入适量的料酒、淀粉和盐，抓匀一下，腌制半小时。
5、开火，加入适量的食用油，将洋葱先下锅，炒。
6、将姜丝和干红辣椒下入锅里，炒香，将火调小，下适量的郫县豆瓣酱，炒出红油。
7、最后下入鸭胗，加入适量的料酒、蚝油、生抽、少量糖，翻炒至熟即可，不需要另外加盐和味精。