辣白菜可以用较辣的辣椒种类制作，比如红辣椒、青椒等。其中以韩式辣白菜常用的是朝天椒，口感较清爽，辣度较高，能提升味道。
另外，根据口感需求，也可以选择不同品种的辣椒混合搭配，比如红辣椒和指天椒等，以达到更多样化的口感体验。总之，选用什么样的辣椒，取决于个人口味和食谱所需，但需注意新鲜度以及是否适宜自制辣白菜。
辣白菜一般使用较小的辣椒种类，比如指天椒、朝天椒、红油椒等，这些辣椒颗粒细小、味道鲜美、辣度适中，非常适合制作韩式泡菜。
同时，在选购辣椒时要选择皮薄、肉质厚实、色泽鲜艳且没有虫蛀或霉变的辣椒，这样可以保证制作出的辣白菜口感好、质量高，更加美味。
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