风干肉皮要煮的软烂，一般性需要用温水浸泡8到10个小时，然后肉皮软了在卤煮，这个一般适用于老腊肉，老腊肉无论是四川的还是湖南的，由于风干时间较长，腊肉的肉皮都很干很硬，老是煮出来的腊肉皮比较软烂，一般煮腊肉，新疆腊肉皮用火烧一下，然后刮掉黑膜，再将腊肉用温水泡一晚上，第二天在卤煮，这样那肉肉皮较软烂了。
晒干白菜并用盐腌制是一种传统的食品保存方法，不仅可以增加白菜的风味，还能延长其保质期。以下是具体的腌制步骤：
选择新鲜的白菜，洗净后晾干水分。
将白菜切成适当的大小，以便腌制时能够更好地吸收盐分。
准备一个干净的容器，确保无油无水。将切好的白菜放入容器中。
按照白菜重量的10%左右加入食盐，均匀撒在白菜上。用手轻轻揉搓白菜，使其充分吸收盐分。
将容器密封，放置在阴凉通风的地方。每隔一两天打开容器，翻动一次白菜，确保腌制均匀。
大约腌制半个月到一个月后，白菜会呈现出独特的香味和口感，此时即可食用或保存。
腌制过程中，盐的作用不仅是为了调味，还能抑制细菌繁殖，延长白菜的保质期。同时，通过腌制，白菜中的水分会被部分排出，使白菜更加爽脆可口。晒干白菜用盐腌制的方法简单易行，是一种经济实惠的食品保存方法。