红烧猪蹄在我们老家爱称红烧猪手，有的餐馆干脆取了个诗意的名字“红酥手”。此名源自陆游的《钗头凤·红酥手》：红酥手，黄縢酒，满城春色宫墙柳。东风恶，欢情薄。一怀愁绪，几年离索。错，错，错！春如旧，人空瘦，泪痕红浥鲛绡透。桃花落，闲池阁。山盟虽在，锦书难托。莫，莫，莫！
除了这些富有文化韵味的叫法，红烧猪蹄还可以被称为“金蹄玉手”、“酱香猪蹄”等高级名称，这些名称都体现了红烧猪蹄色泽金黄、味道香浓的特点。
在高级餐厅中，红烧猪蹄也可能被赋予更精致的名称，如“金酱玉蹄”、“琥珀猪蹄”等，这些名称不仅描述了菜肴的外观，还赋予了更丰富的文化内涵。
总之，红烧猪蹄的高级叫法多种多样，这些名称不仅体现了菜肴的美味，还蕴含了丰富的文化内涵。
主料
猪肉(腿)半边
辅料
姜5片 蒜3粒 十三香2勺（10克） 黑木耳5克 冰糖10粒 老抽2大勺
步骤1猪腿用火烧之后刮洗干净，去除杂毛，斩小块
步骤2起锅烧水加入少许盐，姜，放入猪腿肉焯水后清洗干净备用
步骤3姜去皮切片，蒜切片，十三香备好待用
步骤4另外起锅放少许油，加入冰糖，小火化开糖水
步骤5加入老抽
步骤6下猪腿肉翻炒，使得每块肉都均匀的裹上色
步骤7加入姜蒜十三香，再翻炒片刻，这个时候的肉已经很上色了，看着都有些流口水，有木有
步骤8大概翻炒5分钟后加入没过猪肉的水，大火煮开之后转小火焖煮大概40分钟
红烧猪蹄膀是一道美味的家常菜，虽然不是特定于四川的菜肴，但可以加入一些四川风味的调料来制作。下面是一种四川风味的红烧猪蹄膀的做法：
材料：
- 猪蹄膀（猪蹄和猪膀胱的组合部位）2只
- 生姜一块
- 大蒜几瓣
- 青葱2根
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 八角2颗
- 桂皮1小段
- 酱油适量
- 料酒适量
- 糖适量（最好是冰糖）
- 醋少许
- 盐适量
- 清水适量
做法：
1. 将猪蹄膀清洗干净，剁成块状，用开水焯水去除血水和杂质。
2. 生姜切片，大蒜拍碎，青葱切段。
3. 热锅凉油，放入糖（冰糖效果更佳），小火慢慢熬化，炒至糖色变金黄。
4. 加入焯好水的猪蹄膀，翻炒均匀，让猪蹄膀块裹上糖色。
5. 加入生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角和桂皮，翻炒出香味。
6. 倒入适量的料酒去腥，加入酱油调色。
7. 加入足够的清水，水量要没过猪蹄膀。
8. 大火烧开后转小火慢炖，期间可根据口味加入适量的盐和醋（醋可以使猪蹄膀更容易炖烂）。
9. 炖至猪蹄膀肉质软烂，汤汁浓稠即可。
10. 最后加入青葱段，翻炒均匀，出锅前尝一尝味道，根据个人口味调整盐量。
注意事项：
- 猪蹄膀焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去除腥味。
- 红烧过程中要注意火候，避免糖色炒糊。
- 炖煮时间根据猪蹄膀的大小和肉质软硬程度来调整，一般需要1-2小时。
- 如果喜欢吃辣，可以适量增加干辣椒的量，或者加入豆瓣酱来增加四川风味。
这样做出来的红烧猪蹄膀，既有四川菜的特色香辣味，又有红烧菜的醇厚口感，非常适合搭配米饭食用。